Päť sa hodí s: Vývojár receptov a kultúrny konektor Pierce Abernathy

Jediným krátkym videoobsahom, ktorý môžem v dnešnej dobe skonzumovať, je obsah o varení. Dobré varenie si vyžaduje veľa talentu a praxe a ešte viac si to vyžaduje natáčanie a vzdelávanie ostatných v tomto procese. Navyše, keď som bol dieťa, bol som feťák Food Network. Téma tohto týždňa, Pierce Abernathy , je oveľa viac než len tvorca obsahu alebo šéfkuchár, aj keď oboje robí mimoriadne dobre (musím predpokladať, že to druhé, keďže som s ním ešte nemal to potešenie jesť). Tiež modeluje, vyvíja recepty a je súčasťou kolektívu s názvom Aerthship – viac o tom nižšie.

Pierce si zo svojho nabitého programu našiel nejaký čas, aby si so mnou sadol a prediskutoval svoj skok od produkcie digitálnych médií k príprave jedla a varenia pre svojich rodičov, jeho obľúbené jedlá a reštaurácie, misiu Aerthshipu, spojenie medzi prírodným vínom a módou a mnoho ďalších. témy.

Začnime popisom mnohých klobúkov, ktoré nosíte, a toho, ako ste sa dostali do New Yorku. Aká je vaša minulosť a ako ste to nasmerovali na úroveň slávy, ktorú momentálne máte?

Po škole som prišiel do New Yorku pracovať v oblasti produkcie digitálnych médií. Po niekoľkých zamestnaniach som skončil prácu v potravinárskych médiách. Súčasťou tejto úlohy bolo varenie a vývoj receptúr. Vždy ma bavilo pracovať rukami a táto vášeň rýchlo rástla. Vedel som, že chcem zdokonaliť svoje zručnosti a pokračovať vo svojej vášni ďalej, a tak som oslovil niekoľko kuchárov/majiteľov v meste. Skončil som na stáži v Huertas, baskickom mieste v East Village. Išiel som tam po práci na plný úväzok alebo cez víkendy a krájal som cibuľu, pripravoval a ak som mal šťastie, urobil som šalát alebo dva. Nebola som šťastná v práci v potravinárskych médiách a mala som možnosť pracovať v kuchyni ako kuchárka. Rozhodol som sa zariskovať a opustiť svoju platenú prácu. Nakoniec som tam varil niekoľko mesiacov a miloval som to. Potom som sa ocitol späť vo svete digitálnych médií na voľnej nohe a neskôr som si našiel prácu v malej marketingovej agentúre vo februári 2020. Zasiahla pandémia a predpokladal som, že ma prepustia, ale moja úloha sa zmenila na mediálneho stratéga, kde som spájal influencerov s našimi partnermi značky.

Počas pandémie som sa presťahoval späť do Kentucky a každý deň som varil pre svojich rodičov. Popri práci som mal veľa voľného času. Reels sa práve spustili na Instagrame a ja som sa rozhodol natočiť video, ako robím baba ganoush. Zistil som, že je to zábavné a kreatívne odbytisko, pri ktorom som sa nemusel cítiť príliš posvätne. Začal som zdieľať viac týchto videí a moja sledovanosť začala rásť. V máji 2021 som sa rozhodol znova zariskovať a opustiť svoju prácu na plný úväzok, aby som pokračoval v úspechu, ktorý som našiel online, a preskúmal, ako by som ho mohol premeniť na dlhodobú kariéru. Stále zisťujem tie väčšie ciele a svoj hlas v oblasti jedla, ale zatiaľ to bola skutočne obohacujúca cesta.

Čo pre vás znamená varenie a ako ste začali?

Varenie je určite prejavom lásky a kreativity. Veľký podiel na tom, prečo rád varím, je to, že rád hostím. Naozaj milujem starostlivosť o ľudí prostredníctvom jedla a vytváranie prostredia, kde sa hostia cítia vítaní a postaraní sa o nich. Moja mama sa vždy veľmi starala o jedlo a zabezpečovala, aby sme s bratom vždy dobre jedli. Väčšinu nocí v týždni nám varila večeru a ja sa pozerám späť a vidím, že to bol prejav jej lásky k nám.

Prvýkrát som začal variť na vysokej škole. Chodil som do školy v Bostone a bol som vystavený rôznorodej skupine priateľov a jedla. Dvaja moji spolubývajúci z vysokej školy a stále moji blízki priatelia radi jedli a varili. Určite boli pre mňa prvotnou inšpiráciou vkročiť do kuchyne.

Máte nejaké obľúbené jedlo alebo jedlo? Akých je päť vašich obľúbených miest na jedenie?

Chcem jesť s množstvom jedál na stole... pár šalátov, pár dipov, chlieb s maslom, nejaké jedlá z morských plodov a pečená zelenina. Prvá päťka je ťažká! Momentálne môžem zdieľať niekoľko v mojej hlave, ale mám pocit, že sa to neustále mení.

• Elkano, v Getaria, Španielsko: Sú známi svojou grilovanou kambalou. Pravdepodobne najlepší kúsok ryby, aký som kedy jedol.
• Place des Fêtes v Clinton Hill, Brooklyn, New York: Vínny bar so skvelým menu zameraným na udržateľnosť, zamerané na morské plody a osviežujúcim vínnym lístkom. Je to také príjemné prostredie a personál je skvelý.
• Superior Burger v East Village, New York: Naozaj sa zo všetkých síl snažím trpezlivo čakať na znovuotvorenie. Takéto neformálne miesto s jedlom, vďaka ktorému sa cítim dobre. Nikto ich nemá rád.
• The Grill in Midtown, New York: Toto je pravdepodobne moja situácia „posledného jedla“. Vždy, keď idem, znovu sa zamilujem do New Yorku. Do tejto odlišnej reality skutočne vstúpite s martini veľkým ako vaša hlava a omeletami pri stole. Nechodím často, ale keď idem, cítim sa ako vo filme.
• Lille Bakery in Copenhagen: Neuveriteľná pekáreň a kaviareň. Priestor je tak príjemný a všetko, čo robia, je prvotriedne. Všetko miestne, organické a sezónne. Špičkový chlieb a pečivo s nápaditými, ale jednoduchými a upokojujúcimi jedlami.

Môžete mi povedať o Aerthshipe a o tom, čo s ním chcete dosiahnuť?

Aerthship je kolektív, ktorý založil môj blízky priateľ a kreatívny partner Tin Mai. Sme multidisciplinárna skupina, ktorá sa snaží pestovať pozemskú subkultúru. Chceme preklenúť priepasť medzi ekológiou a kultúrou prostredníctvom spolupráce a skúseností, ktoré spájajú ľudí so zemou. Osobne sa chcem podeliť o svoju myšlienku nedokonalej udržateľnosti, preskúmať rôzne potravinové systémy a podporiť ľudí, ktorí v týchto systémoch robia pozitívne zmeny.

Akú úlohu hrá móda a štýl vo vašom živote? A ako sa to prelína s vašimi záujmami a kariérou?

Móda a štýl sa pre mňa neustále vyvíjajú, no v priebehu posledných dvoch rokov som sa o to začal viac zaujímať. Veľa ľudí v mojom živote má skvelý vkus a nesmierne ovplyvnili môj štýl. Tiež som mal tú česť pracovať v blízkosti módneho sveta v tom, čo robím, či už ide o modelovanie alebo varenie pre rôzne značky. Myslím, že sa to vracia k túžbe byť súčasťou kultúrneho rozhovoru.

Keď už hovoríme o križovatke, medzi prírodným vínom a módou existuje určité spojenie, ktoré už dlho pretrváva. Prečo si myslíš, že je to tak?

To je zaujímavé. Myslím, že oboje súvisí s pop-kultúrou a dokonca aj s hype-kultúrou v súčasnosti. Pitie vína je pre mňa vždy povzneseným zážitkom. Je to voľba spomaliť a urobiť niečo takmer romantické. Myslím, že tento postoj úplne súvisí s tým, ako sa obliekate. Ak ste dostatočne premyslený na to, aby ste hľadali konkrétny štýl vína alebo konkrétneho výrobcu, pravdepodobne ste si celkom vedomí toho, ako sa obliekate a dizajnérov alebo kúskov vo vašom šatníku.

Aké sú momentálne vaše obľúbené značky a prečo?

Niekoľko, ktoré milujem, sú Karu Research, Evan Kinori a Story Mfg. Všetky tieto značky sa veľmi zameriavajú na remeslo a na to, ako je každý kus vyrobený; zdroj, materiál, proces. Veľmi oceňujem transparentnosť a vzdelávanie. Keď si kupujem nové oblečenie, snažím sa byť dosť konkrétny. Chcem investovať do kúskov, ktoré môžem nosiť do konca života.

Hľadáte nejaké konkrétne kúsky a prečo?

Hľadal som špeciálny pár mokasínov. Je ich niekoľko, na ktoré sa teraz pozerám, ale rád by som našiel pekný vintage pár. Opäť je to jedna z vecí, do ktorých chcem investovať, takže nechcem skákať po hlave, kým nenájdem pár, do ktorého sa zamilujem.

Ak máte po prvýkrát romantický záujem o svoj dom a varíte, aké by bolo ideálne oblečenie?

Naozaj musíte jazdiť na linke. Nie príliš formálne, nie príliš neformálne. Povedal by som, že dobre padnúce nohavice, s najväčšou pravdepodobnosťou nie džínsové... potom dobrý sveter. Jednoduché, čisté a príjemné.

Christopher Fenimore je spisovateľ a fotograf žijúci v New Yorku. Pracuje s klientmi od odevníkov až po vinohradníkov a venuje sa aj street štýlu pre množstvo predajní. Sledujte ho na Instagrame na @c.fenimore .